Le poulet à la moutarde et à l’estragon est une recette simple, parfumée et très agréable pour un repas familial.
La sauce doit rester douce, crémeuse et bien liée, sans masquer le goût du poulet.
Le secret d’un bon poulet moutarde estragon tient surtout à la cuisson.
Le poulet doit dorer sans sécher, puis mijoter doucement dans une sauce courte et onctueuse.
L’estragon se met plutôt en fin de cuisson pour garder son parfum frais.
Une moutarde douce convient très bien si vous voulez une sauce équilibrée.
Salez et poivrez le poulet.
Faites-le dorer dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, 3 à 4 minutes de chaque côté, puis réservez-le.
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote à feu doux.
Ajoutez la moutarde, mélangez, puis versez le bouillon pour décoller les sucs de cuisson.
Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez la crème et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes selon l’épaisseur des morceaux.
La sauce doit frémir, pas bouillir fortement.
En fin de cuisson, ajoutez l’estragon ciselé.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des légumes.
Si la sauce épaissit trop, ajoutez une petite cuillère d’eau chaude.
Si vous utilisez des blancs de poulet, évitez une cuisson trop longue pour garder une chair tendre.
Pour une sauce plus douce, mélangez moutarde douce et crème avant de les verser.
Ce poulet à la moutarde et à l’estragon se prépare avec peu d’ingrédients, mais donne un plat très savoureux.
Une cuisson douce, une sauce bien liée et l’estragon ajouté à la fin suffisent à réussir la recette.