Cuisine

Comment préparer le poulet cru sans risque de contamination ?

Laver le poulet cru sous l’eau, avec du vinaigre ou du citron, est une pratique répandue dans de nombreuses cuisines.

Ce geste est souvent motivé par la peur des produits chimiques ou des bactéries.

Pourtant, les autorités sanitaires sont formelles : cette habitude est non seulement inutile, mais elle peut aussi présenter un vrai risque pour votre santé.

Voici les gestes à adopter pour manipuler le poulet du supermarché en toute sécurité.

Sommaire

1. Laver le poulet : une fausse bonne idée

a. Une habitude populaire, mais risquée

Beaucoup de personnes pensent qu’un lavage à l’eau ou à l’aide de produits acides permettrait d’éliminer les résidus de traitements ou les bactéries présents sur le poulet.

Cette croyance est tenace, notamment transmise par tradition familiale ou par des conseils sur Internet.

i. Un geste qui favorise la contamination croisée

Lorsque vous rincez un poulet cru, les éclaboussures peuvent projeter des bactéries invisibles sur l’évier, les ustensiles, le plan de travail ou d’autres aliments à proximité.

Ce phénomène augmente fortement les risques d’intoxication alimentaire, en particulier par la salmonelle ou le campylobacter.

2. Que faire à la place ?

a. Les gestes à adopter pour une cuisine sans danger

Ne pas laver le poulet cru, ni à l’eau, ni au vinaigre, ni au citron.
Si nécessaire, tamponner doucement la surface du poulet avec un papier absorbant à usage unique.
Se laver soigneusement les mains avec du savon après chaque manipulation de viande crue.
Nettoyer immédiatement les plans de travail, les couteaux et tout ustensile ayant touché la volaille.

i. Cuisson à cœur : la seule étape réellement efficace

La cuisson est le seul moyen fiable pour tuer les bactéries présentes dans la volaille crue.

Il est recommandé d’atteindre une température interne de 75 °C minimum.

La chair doit être bien blanche et le jus qui s’écoule, clair.

L’utilisation d’un thermomètre de cuisson est idéale pour garantir cette sécurité.

3. Ce que disent les experts de l’alimentation

a. L’inefficacité du vinaigre ou du citron

Les produits comme le vinaigre blanc ou le jus de citron ont des propriétés acides, mais ils ne sont pas capables d’éliminer efficacement les bactéries pathogènes en profondeur.

Ils peuvent modifier l’odeur ou la texture, mais ils ne désinfectent pas la viande.

i. Les recommandations officielles

Les agences de sécurité alimentaire (comme l’Anses en France, la FDA ou le CDC aux États-Unis) déconseillent systématiquement de laver la volaille crue.

Elles insistent sur l’importance d’une cuisson complète et de mesures d’hygiène rigoureuses en cuisine pour prévenir les contaminations croisées.

En conclusion, il est inutile – et dangereux – de rincer un poulet cru avant cuisson.

Pour cuisiner sainement, mieux vaut appliquer des règles d’hygiène simples : ne pas laver la viande, bien se laver les mains, nettoyer ses ustensiles, et surtout bien cuire la volaille.

Une cuisine propre et une température de cuisson adaptée suffisent largement à garantir un repas sans risque.