La consistance d’un plat ou d’un aliment est le critère numéro 2 après le goût à prendre en compte.
On doit donc accorder de l’importance à ce détail.
Quand c’est fondant, c’est fondant, quand c’est moelleux, c’est moelleux, et quand cela doit être croustillant, on ne doit que faire de son mieux pour y arriver.
Les pommes de terre présentent l’aliment à pouvoir « malléer » comme on veut.
C’est lisse en purée et croquant en frites.
Pour les cuire, il suffit d’un peu de vinaigre et tout ira bien par la suite.
Une astuce que seuls les pros et les passionnés de cuisine savent.
Ça corrige non seulement la consistance, mais rajoute aussi un goût inexplicable.
Voilà comment faire de manière plus détaillée:
-Faites cuire vos pommes de terre, épluchées ou pas, dans de l’eau jusqu’à ébullition
-Passées déjà une dizaine de minutes, versez dedans une cuillère à café de sel et un filet de vinaigre
-Laissez bouillir le temps qu’il faut si vous voulez en faire une purée ou les écraser plus tard
Les pommes de terre, dès qu’elles sont cuites, deviennent farineuses et pas trop sympas en bouche, notamment si on veut les cuire au four par la suite, ou les frire.
Elles ont tendance à s’effriter même sur le feu !
La cata !
-En fait, l’acidité du vinaigre empêche la décomposition de la pectine, ainsi, elles restent fermes
-Il forme une pellicule à leur surface
-Cela marche à merveille quelle que soit la nature de votre vinaigre; blanc, balsamique, de pomme…, etc.
-Très efficace pour que chaque morceau tienne, pour une farce ou une salade sans faute
-Il vaut mieux privilégier les patates cireuses aux farineuses adaptées plutôt aux purées qu’à autre chose, car les premières sont plus pauvres en amidon, source de ce petit ennui de consistance
Un conseil de cuisine qui vaut de l’or, parce que des patates, particulièrement cuites dans l’eau, on en prépare presque tous les jours.
C’est bon pour la santé, énergétique et rassasiant et on aura toujours envie de les manger comme il faut.
Croquantes ou à la consistance plus molle, selon le cas…
Voilà, c’est tout !
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