Ces pommes au four sont farcies de noix, de raisins secs et d’un peu d’avoine pour retenir le jus du fruit.
Choisissez des pommes fermes afin qu’elles deviennent fondantes sans s’effondrer dans le plat.
Privilégiez une variété ferme qui garde sa forme à la chaleur, comme Golden Delicious, Granny Smith, Rome Beauty ou Pink Lady. Utilisez des fruits de taille proche pour qu’ils soient tendres au même moment.
Une pomme très mûre ou naturellement farineuse risque de se fendre rapidement et de perdre sa farce.
Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et séchez les pommes. Découpez un petit chapeau autour de la tige, puis retirez le cœur et les pépins avec une cuillère parisienne ou un petit couteau.
Creusez une cavité d’environ 3 cm de large, mais arrêtez-vous avant le fond. Une base intacte retient la farce et le jus pendant la cuisson.
Mélangez les noix, les raisins secs, les flocons d’avoine, le miel, le beurre et la cannelle. Répartissez la préparation dans les pommes sans la tasser fortement : les raisins et l’avoine vont gonfler.
Placez les pommes debout dans un plat juste assez grand pour les maintenir. Mélangez l’eau chaude et le jus de citron, puis versez ce liquide autour des fruits. Replacez les chapeaux.
Enfournez pendant 35 à 45 minutes. Après 25 minutes, arrosez les pommes avec une cuillère de jus prélevé au fond du plat. Elles sont prêtes lorsqu’une lame pénètre facilement dans la chair, sans que la peau soit complètement affaissée.
Ne les évidez pas trop près de la peau et ne surchargez pas la cavité. Une cuisson modérée et un peu de liquide dans le plat limitent le dessèchement. Si une variété cuit vite, commencez à vérifier dès 30 minutes.
Pour réussir ces pommes au four farcies aux noix et aux raisins secs, choisissez des fruits fermes, gardez leur fond intact et ne tassez pas la garniture. Servez-les tièdes avec un peu de jus de cuisson.
Source : fiche sur les pommes et la cuisson de l’Utah State University Extension.