Tomates en forme de cœur, un « grand cœur » au point de le comparer à celui d’un bœuf.
Elles sont lisses, non côtelées et en pointe.
Elles sont surtout très cultivées en Bretagne et dans les Pays de la Loire.
Meilleure variété avec un poids qui peut atteindre les 700 g, et qui donne surtout un fruit sucré.
On en fait souvent des soupes, on les farcit…, etc.
Bon, rien à voir avec les variétés italiennes !
Parlons un peu plus d’elles et de leur culture…
Sommaire
Ce qu’on vient de décrire est la vraie variété de Cœur de Bœuf.
Sinon, il existe des fausses plutôt trompeuses avec leurs formes.
-Les tomates aumonières: Elles sont côtelées et leur silhouette est plutôt ovale et aplatie.
Elles sont bonnes, elles aussi.
-Borsalina: Fruits en forme de poires de 150 g, et se récoltent bien dès juillet.
Comment attaquer la plantation de son cœur de bœuf ?
-On remplit les godets d’un mélange de terreau et de sable
-On enfonce les graines à 2 cm de profondeur et à 20 °C
-On arrose légèrement
-On garde l’humidité
-On repique six semaines plus tard en pleine terre
-On attend que les pousses développent cinq feuilles et on en garde les plus fortes
-On plante dans le potager avec tuteur et une distance de 50 cm entre les plants
Abritées du vent et exposées au soleil, vos tomates vous remercieront.
Elles aiment aussi les sols riches et drainés avec un apport de compost assez mûr.
Le repiquage a lieu dès que le gel passe.
Le Cœur de Bœuf est très résistant aux maladies, et pousse de 2 mètres.
Voilà quelques conseils de plus quant à son entretien:
-En arrosant, veillez à ne pas mouiller les feuilles
-Paillez pour conserver l’humidité du sol
-Éliminez les tiges gourmandes
-Procurez à votre légume un apport de matière organique mélangé à du fumier de plus d’un an
Cela peut donner un fruit qui vous semblera un peu déformé, mais ce n’est pas grave, ça n’a pas d’impact sur le goût ni sur la qualité des tomates.
Après tous ces soins, et passé la période de croissance, on a hâte de récolter nos tomates cœur de bœuf, mais comment?
-D’abord, vous les trouverez bien rouges et pas trop dures au toucher, c’est bon signe
-Tournez le fruit sur lui-même et retirez-le délicatement
-Si le haut est un peu vert, pas de souci !
Pour récolter les graines:
-Il ne faut pas que ce soit un hybride avant tout
-Cueillez votre tomate mûre et coupez-la-en deux
-Récupérez les graines et le jus et mettez ça dans un bol d’eau
-Laissez-leur le temps pour se désagréger de la pulpe
-Rincez et essuyez
-Laissez sécher sur du papier essuie-tout pour 15 jours
-Mettez ça dans un sachet et étiquetez
Douce, parfumée, goûteuse, lisse, sucrée, légèrement farineuse…
Tout cela qualifie bien la chair des tomates cœur de bœuf.
Et c’est en plus prêt pour tout usage.
Elle se marie bien avec le goût du basilic et de l’huile d’olive, et se mange mieux crue.
Aujourd’hui, et grâce à ce guide, vous savez un peu plus sur les tomates cœur de bœuf, que vous trouvez déjà fascinantes.
Pourquoi pas les cultiver dans votre potager, puisque c’est possible?
Moi, je vous le conseille vivement.
Et à vous de choisir…
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