Cette pizza sans farine remplace la pâte classique par une base fine composée de mozzarella, de parmesan et d’un œuf.
Les quantités sont volontairement modérées pour obtenir une pizza moins lourde, tout en conservant des bords dorés et une base facile à découper.
Le résultat reste plus souple et plus fromagé qu’une pâte à pizza au blé. Pour obtenir une base qui se tient sans employer une grande quantité de fromage, utilisez une mozzarella peu humide, formez un disque de 24 cm et respectez le repos après la précuisson.
Si vous devez éviter toute trace de farine, vérifiez l’étiquette du fromage râpé ou râpez vous-même un bloc : certains produits contiennent de l’amidon antiagglomérant.
Préchauffez le four à 200 °C, ou 180 °C en chaleur tournante. Mélangez les deux fromages râpés, l’œuf, l’origan et un peu de poivre. La préparation doit être homogène, sans être longuement travaillée.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque. Étalez le mélange en un disque de 24 cm, sur environ 4 mm d’épaisseur. Tassez soigneusement la surface et veillez à ce que les bords ne soient pas plus fins que le centre.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes. La surface doit être prise et les bords bien dorés. Sortez la plaque et épongez délicatement les petites gouttes de matière grasse avec du papier absorbant. Laissez ensuite reposer la base pendant 5 minutes afin qu’elle se raffermisse.
Étalez une fine couche de sauce tomate. Ajoutez la mozzarella, les champignons poêlés et les tomates épongées. Répartissez la garniture jusqu’à proximité des bords, sans former une couche trop épaisse au centre.
Remettez la pizza au four pendant 5 à 7 minutes, juste assez pour faire fondre le fromage. Ajoutez le basilic après cuisson. Attendez 3 minutes avant de découper la pizza avec une spatule large.
Servez cette pizza à deux, accompagnée d’une salade ou de légumes crus. Elle reste généreuse en fromage, mais ces proportions donnent un résultat plus agréable que les versions composées presque entièrement de mozzarella.
Cette base ne cherche pas à imiter parfaitement une pâte traditionnelle : elle offre une pizza fine, très parfumée et croustillante sur les bords. Testez-la avec une garniture légère, puis partagez en commentaire la combinaison qui a donné la meilleure tenue.