Les fanes de radis fraîches sont comestibles et peuvent devenir une préparation très savoureuse au lieu de finir au compost. Leur goût végétal, légèrement poivré, convient particulièrement bien à un pesto. Un lavage attentif et un blanchiment très court permettent d’obtenir une couleur vive, une texture moins rugueuse et une saveur plus douce.
Utilisez des feuilles bien vertes, fermes et sans zones visqueuses. Les fanes jaunies, très flétries ou abîmées doivent être écartées. Comme les feuilles peuvent retenir de la terre, séparez-les des radis, triez-les puis rincez-les soigneusement sous l’eau potable. Remuez-les dans un grand récipient d’eau, changez l’eau si elle reste trouble, puis effectuez un dernier rinçage.
Si le pesto paraît trop piquant, ajoutez un peu de fromage ou quelques graines supplémentaires. S’il est trop compact, incorporez une cuillère d’huile. Pour une saveur plus fraîche, ajoutez quelques gouttes de citron, sans en verser trop d’un coup. Le résultat doit rester épais et facile à étaler.
Il accompagne des pâtes, du riz, des légumes rôtis, une tartine ou une soupe. Pour les pâtes, détendez une cuillerée de pesto avec un peu d’eau de cuisson avant de mélanger. Cette étape l’aide à enrober les aliments sans ajouter beaucoup d’huile.
Vous pouvez aussi incorporer une petite quantité dans du fromage frais pour obtenir une sauce à tartiner, ou le déposer sur des pommes de terre cuites. Commencez toujours par une petite dose : le goût des fanes varie selon leur fraîcheur et la variété de radis.
Placez le pesto dans un récipient propre et hermétique, puis conservez-le immédiatement au réfrigérateur. Consommez-le dans les 3 jours. Pour une conservation plus longue, répartissez-le dans un bac à glaçons et congelez-le en petites portions. Ne laissez pas le pesto plusieurs heures à température ambiante.
Le pesto est une façon simple et gourmande d’utiliser les fanes de radis. Des feuilles très fraîches, un lavage rigoureux, un blanchiment de 30 secondes et un essorage complet donnent une préparation plus douce et mieux maîtrisée. Les graines de tournesol apportent du corps sans compliquer la recette.