Ces paupiettes de dinde crémeuses aux champignons réunissent une viande tendre, un cœur fondant au fromage et une sauce douce aux échalotes.
La préparation demande quelques gestes simples et se réalise entièrement dans une grande sauteuse.
Posez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les délicatement pour obtenir une épaisseur régulière. Salez peu, poivrez, puis déposez un bâtonnet de fromage et un peu de persil près d’un bord.
Rabattez légèrement les côtés de chaque escalope, puis roulez-la bien serrée autour de la farce. Maintenez chaque paupiette avec deux tours de ficelle de cuisine. Le fromage doit être entièrement enfermé pour limiter les fuites pendant la cuisson.
Chauffez une cuillère d’huile dans une grande sauteuse. Faites colorer les paupiettes sur toutes leurs faces pendant 7 à 8 minutes, sans les cuire complètement. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Émincez les échalotes et hachez l’ail. Ajoutez le reste d’huile dans la sauteuse, puis faites revenir les champignons à feu assez vif jusqu’à évaporation de leur eau. Incorporez les échalotes, l’ail et le thym pendant 3 minutes.
Versez le bouillon et décollez les sucs au fond de la sauteuse. Ajoutez la moutarde, puis replacez les paupiettes. Couvrez et laissez mijoter 18 minutes à feu doux. Versez ensuite la crème et poursuivez la cuisson à découvert pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Servez ces paupiettes avec une purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes. Des haricots verts ou une salade apportent une touche plus légère à l’assiette.
Cette recette transforme de simples escalopes en un plat généreux. Une farce bien enfermée, une coloration régulière et une cuisson douce dans la sauce permettent de conserver des paupiettes moelleuses et savoureuses.