La pâte à brioche et à croissants parfumée au citron permet de réaliser des viennoiseries maison à la texture souple et au parfum délicatement citronné.
Adaptée aussi bien aux brioches qu’aux croissants, cette base offre une mie aérienne et une saveur équilibrée.
Voici la recette détaillée avec les ingrédients indiqués et les étapes complètes de préparation.
10 g de sel
80 g de sucre
120 ml de lait tiède
Farine pour brioche ou viennoiserie
Levure boulangère
Beurre
Œufs
Zeste de citron
Versez le lait tiède dans un saladier. Ajoutez la levure boulangère et mélangez jusqu’à dissolution complète.
Ajoutez le sucre, le sel puis la farine progressivement. Mélangez jusqu’à formation d’une pâte homogène.
Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez le beurre ramolli en morceaux. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique.
Ajoutez le zeste de citron finement râpé et mélangez afin de bien répartir le parfum dans toute la pâte.
Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Appuyez légèrement sur la pâte pour chasser l’air accumulé après la levée.
Divisez la pâte et façonnez selon la forme souhaitée. Disposez dans un moule adapté et laissez lever une seconde fois.
Étalez la pâte, incorporez le beurre pour le feuilletage si nécessaire, puis découpez des triangles avant de les rouler pour former les croissants. Laissez lever avant cuisson.
Préchauffez le four à 180 °C.
Enfournez jusqu’à ce que les brioches ou croissants soient bien dorés.
Cette pâte à brioche et à croissants parfumée au citron permet de préparer des viennoiseries moelleuses, légèrement sucrées et subtilement parfumées, idéales pour le petit-déjeuner ou le goûter.
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