Ce parmentier associe une garniture de lentilles et de champignons à une purée douce de patate douce. La cuisson séparée des éléments évite une farce trop liquide et aide à obtenir une surface joliment gratinée.
Préchauffez le four à 200 °C. Pelez les patates douces, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans de l’eau frémissante salée pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les avec le beurre et le lait chaud. Poivrez et réservez.
Rincez les lentilles. Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile pendant 3 minutes. Ajoutez l’ail haché, les champignons en lamelles et le thym. Faites cuire 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons aient rendu une partie de leur eau.
Incorporez le concentré de tomate, puis les lentilles et le bouillon. Couvrez à demi et laissez mijoter 25 à 30 minutes. Les lentilles doivent être tendres et presque tout le liquide absorbé. Égouttez l’excédent si besoin, puis goûtez et assaisonnez.
Étalez la garniture dans un plat à gratin. Répartissez la purée par-dessus et striez-la avec une fourchette. Enfournez 15 à 20 minutes, puis passez quelques minutes sous le gril pour dorer la surface. Surveillez cette dernière étape : la coloration peut venir rapidement.
Laissez reposer cinq minutes avant de servir. Pour une purée plus ferme, réduisez légèrement le lait; si elle semble épaisse, ajoutez-en une cuillère à la fois. Vous pouvez préparer les deux couches la veille et assembler le plat juste avant la cuisson.
La garniture bien réduite et la purée égouttée donnent des couches nettes et un gratin doré. Ce plat végétarien se sert directement à la sortie du four, après quelques minutes de repos.