Ces papillotes de légumes d’été au chèvre fondant réunissent courgettes, poivron, tomates cerises et oignon rouge dans une cuisson douce et parfumée.
Chaque portion cuit dans son propre papier, ce qui conserve le jus des légumes et permet au fromage de devenir tendre sans dessécher la préparation.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et séchez soigneusement tous les légumes.
Coupez les courgettes en demi-rondelles d’environ 5 mm. Retirez le pédoncule et les graines du poivron, puis détaillez-le en petites lanières. Coupez les tomates cerises en deux et émincez finement l’oignon rouge.
Des morceaux de taille régulière cuiront plus uniformément. Évitez les grosses tranches de courgette, qui risqueraient de rester trop fermes.
Placez les légumes dans un grand saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail finement haché, le thym, le sel et le poivre.
Mélangez délicatement afin de répartir l’assaisonnement sans écraser les tomates. Laissez reposer 5 minutes pendant que vous préparez les feuilles de papier cuisson.
Répartissez les légumes au centre des quatre feuilles. Coupez la bûche de chèvre en huit rondelles et déposez deux morceaux sur chaque portion.
Repliez les bords du papier au-dessus de la garniture, puis fermez soigneusement les extrémités. Les papillotes doivent retenir la vapeur tout en laissant un peu d’espace autour des légumes.
Placez-les sur une plaque de cuisson, sans les superposer.
Enfournez pendant 20 minutes. Ouvrez ensuite chaque papillote avec précaution, en éloignant votre visage de la vapeur chaude.
Poursuivez la cuisson 5 minutes avec le papier ouvert. Le chèvre deviendra plus fondant et pourra légèrement colorer. Ajoutez les feuilles de basilic juste avant de servir.
Les courgettes et les tomates rendent naturellement du jus. Pour obtenir une papillote parfumée sans excès de liquide, séchez bien les légumes après lavage et respectez la quantité d’huile indiquée.
Ne salez pas les courgettes longtemps à l’avance. Répartissez également les légumes sans trop remplir chaque feuille, afin que la vapeur circule correctement.
Servez-les avec de la semoule, du boulgour, du riz ou du quinoa. Le jus présent au fond du papier parfumera naturellement l’accompagnement.
Pour un repas plus complet, ajoutez des pois chiches cuits et bien égouttés dans chaque papillote avant la cuisson. Comptez environ 200 g pour quatre personnes.
Remplacez une courgette par une petite aubergine coupée en cubes de 1 cm. Ajoutez 5 minutes de cuisson ou faites précuire les cubes quelques minutes à la poêle.
Remplacez le chèvre par 160 g de feta émiettée. Réduisez légèrement le sel, car la feta est généralement plus salée.
Remplacez le thym et le basilic par une cuillère à café d’herbes de Provence. Frottez-les entre les doigts avant de les ajouter pour libérer leur parfum.
Placez les légumes refroidis dans un récipient hermétique et conservez-les jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les au four dans une nouvelle feuille de papier cuisson ou doucement à la poêle.
La congélation est déconseillée : les courgettes et les tomates risquent de perdre leur texture à la décongélation.
Les papillotes de légumes d’été au chèvre fondant demandent peu de préparation et utilisent une cuisson simple. Les légumes restent parfumés, le fromage apporte une texture crémeuse et chaque portion peut être servie directement à table.