Ces pancakes banane et flocons d’avoine sont épais, tendres et naturellement parfumés.
La pâte se prépare rapidement, puis repose quelques minutes pour que l’avoine absorbe juste assez de liquide.
Une banane très mûre apporte du moelleux et facilite la coloration. En revanche, une pâte composée uniquement de flocons entiers peut manquer de tenue. En mixer une partie tout en conservant le reste entier donne une texture souple, avec un léger relief agréable.
Mixez 80 g de flocons jusqu’à obtenir une poudre assez fine. Gardez les 40 g restants entiers. Cette combinaison aide les pancakes à se tenir sans perdre la texture caractéristique de l’avoine.
Écrasez soigneusement les bananes dans un saladier. Ajoutez les œufs et le lait, puis fouettez. Incorporez l’avoine mixée, les flocons entiers, la levure, la cannelle et le sel. Mélangez juste assez pour ne plus voir de zones sèches.
Attendez 10 minutes à température ambiante. La pâte va épaissir. Elle doit tomber lentement de la cuillère, sans être compacte. Si elle semble trop ferme, ajoutez une cuillère à soupe de lait ; si elle est encore très fluide, patientez 3 minutes de plus.
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux et huilez-la très légèrement. Déposez environ 2 cuillères à soupe de pâte par pancake. Cuisez 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que quelques bulles apparaissent. Retournez avec une spatule, puis poursuivez 1 à 2 minutes.
Une poêle trop chaude colore la banane avant que le centre ne cuise. Ajustez donc le feu après la première fournée. Gardez les pancakes déjà cuits dans un four réglé à 80 °C, sans les empiler trop serrés. Servez-les avec quelques rondelles de banane et, si vous le souhaitez, des noix concassées. Ils se conservent deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent quelques minutes à la poêle.
Le repos court et la cuisson douce sont les deux clés de ces pancakes banane-avoine. Ils restent moelleux au centre, dorés à l’extérieur et assez solides pour être retournés facilement.