Ces petits pains au lait maison sont tendres, légèrement sucrés et joliment dorés.
Leur mie souple convient aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, nature ou accompagnée d’une garniture.
Le lait, le beurre et l’huile apportent de la souplesse à la pâte. Pour développer une mie légère, il faut toutefois pétrir suffisamment et respecter les deux temps de pousse. Le lait doit être tiède, jamais chaud, afin de préserver l’action de la levure.
Avec ces quantités, vous obtiendrez dix pains d’environ 95 g avant cuisson.
Mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le lait, l’œuf et l’huile, puis pétrissez pendant 5 minutes. Incorporez le sel et le beurre en plusieurs fois. Continuez à pétrir 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un linge propre, puis laissez lever pendant 1 heure 30 environ dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
Dégazez doucement la pâte et divisez-la en dix portions égales. Aplatissez chaque morceau, repliez les bords vers le centre, puis roulez pour former un petit pain allongé. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvrez et laissez lever une seconde fois pendant 35 à 45 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez délicatement les pains avec un peu de lait. Réalisez éventuellement deux petites entailles sur le dessus, puis enfournez pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à obtenir une coloration dorée.
Laissez refroidir les pains sur une grille et conservez-les dans une boîte hermétique pendant deux jours. Pour les garder plus longtemps, congelez-les une fois refroidis. Quelques minutes au four à 140 °C leur redonneront une texture agréable.
Avec une pâte bien pétrie et deux levées complètes, ces petits pains au lait deviennent souples, légers et régulièrement dorés.
Ils peuvent être préparés à l’avance puis légèrement réchauffés avant de servir.