Le pain perdu salé façon tartiflette transforme des tranches rassises en un gratin complet.
Les pommes de terre, les oignons, la dinde fumée et le fromage composent un cœur crémeux, tandis que le dessus devient bien doré.
Choisissez un pain de campagne rassis d’un ou deux jours. Il absorbe le mélange aux œufs sans se désagréger. Des tranches épaisses de 1,5 à 2 cm gardent une vraie structure après cuisson.
Les pommes de terre doivent être précuites, mais encore fermes. Elles finiront de s’attendrir dans le plat sans transformer la garniture en purée.
Faites cuire les pommes de terre 15 à 20 minutes dans l’eau frémissante. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis coupez-les en rondelles. Émincez les oignons et faites-les revenir dans l’huile huit minutes. Ajoutez la dinde fumée pendant deux minutes.
Fouettez les œufs avec le lait, la crème, le poivre et la muscade. Trempez rapidement chaque tranche. Le centre doit s’humidifier sans devenir pâteux.
Disposez la moitié du pain dans un plat huilé. Répartissez les pommes de terre, les oignons, la dinde et la moitié du fromage. Couvrez avec le reste de pain et terminez par le fromage. Versez le mélange restant, puis enfournez 25 à 30 minutes à 190 °C.
Laissez reposer le plat cinq minutes avant de servir. Ce court repos stabilise la crème tout en conservant le fromage coulant. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement pendant la fin de la cuisson.
Accompagnez ce pain perdu salé d’une salade croquante. Les restes se conservent au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent au four pour préserver le contraste entre dessus doré et intérieur fondant.