Ces œufs à la tomate et aux poivrons se préparent dans une seule poêle avec des ingrédients simples.
La sauce mijote pendant que vous préparez le pain ou une salade : un dîner chaud et complet est prêt en moins de 30 minutes.
Épluchez et émincez l’oignon. Retirez le pédoncule, les graines et les parties blanches du poivron, puis coupez-le en fines lanières. Hachez l’ail. Si vous utilisez des tomates fraîches, détaillez-les en petits dés afin qu’elles fondent rapidement.
Chauffez l’huile dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et le poivron, puis faites cuire 8 minutes à feu moyen en remuant. Incorporez l’ail, le paprika et le cumin pendant 30 secondes, sans laisser l’ail brunir.
Ajoutez les tomates, salez légèrement et poivrez. Mélangez puis laissez mijoter environ 10 minutes sans couvrir. La sauce doit épaissir suffisamment pour que les œufs ne s’enfoncent pas complètement. Si elle sèche trop vite, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau.
Creusez quatre petits espaces dans la sauce et cassez un œuf dans chacun. Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les blancs soient bien pris. Pour les jeunes enfants, les personnes enceintes, âgées ou fragiles, cuisez également les jaunes à cœur.
Parsemez de persil ou de coriandre et servez immédiatement avec du pain, du riz ou une salade verte. Pour une sauce plus relevée, ajoutez une petite pincée de piment avec le paprika. Vous pouvez aussi incorporer une poignée d’épinards durant les deux dernières minutes de cuisson de la tomate.
Le secret tient à une sauce suffisamment réduite avant d’ajouter les œufs. Avec quatre œufs, un poivron et 400 g de tomates, vous obtenez un plat rapide, coloré et facile à adapter aux légumes disponibles.