Des naans au fromage réussis doivent rester souples après cuisson tout en enfermant une garniture fondante.
La pâte au yaourt apporte du moelleux, la levure lui donne une mie légère et la cuisson dans une poêle très chaude crée les taches dorées caractéristiques.
Le mélange de mozzarella et de fromage frais permet d’obtenir un cœur à la fois filant et crémeux.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le yaourt, l’eau tiède et l’huile. Commencez à mélanger, puis incorporez le sel. La pâte doit être souple et légèrement collante, mais elle doit pouvoir se détacher progressivement des parois.
La quantité d’eau peut varier légèrement selon la farine. Si la pâte reste sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau. Si elle est vraiment liquide, ajoutez seulement une petite quantité de farine.
Pétrissez pendant 8 à 10 minutes, à la main ou avec un crochet pétrisseur. La pâte doit devenir lisse et élastique. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez. Laissez lever environ une heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle augmente nettement de volume.
Mélangez la mozzarella râpée et le fromage frais. Divisez la garniture en huit portions d’environ 40 g et formez des petits tas compacts. Une mozzarella très humide risque de détremper l’intérieur ; pressez-la dans du papier absorbant avant de la mélanger.
Dégazez doucement la pâte et divisez-la en huit portions égales. Formez des boules, couvrez-les et laissez-les reposer dix minutes. Aplatissez une portion en un disque d’environ 12 cm. Placez le fromage au centre, relevez les bords et pincez-les soigneusement au-dessus de la garniture. Retournez la boule, fermeture dessous.
Laissez les boules garnies reposer cinq minutes. Étalez-les ensuite doucement avec un rouleau jusqu’à obtenir des disques de 18 à 20 cm. Travaillez du centre vers les bords et n’appuyez pas brutalement. Si la pâte résiste, laissez-la se détendre quelques minutes au lieu de forcer.
Faites chauffer une poêle épaisse à feu moyen-vif, sans ajouter d’huile. Déposez un naan et laissez-le cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent et que le dessous soit doré. Retournez-le et poursuivez pendant 2 minutes. Ajustez le feu si les taches noircissent avant que la pâte ne soit cuite.
Déposez le naan dans un linge propre et badigeonnez-le très légèrement de beurre fondu ou d’huile. Couvrez pendant la cuisson des suivants pour conserver la souplesse.
La fermeture doit être parfaitement pincée avant l’étalage. Évitez de fariner fortement la zone à refermer, car les bords adhèrent moins bien. La garniture doit rester au centre et ne pas atteindre la bordure. Une boule légèrement reposée s’étale aussi plus facilement sans se déchirer.
Une pâte trop farinée, une cuisson trop longue ou une poêle insuffisamment chaude peuvent les assécher. La cuisson doit être assez vive pour colorer rapidement la surface. Empilez les naans cuits sous un linge : la vapeur légère maintient leur souplesse sans les rendre détrempés.
Après le pétrissage, placez la pâte couverte au réfrigérateur pendant une nuit. Sortez-la environ 45 minutes avant le façonnage. Vous pouvez également cuire les naans à l’avance et les réchauffer quelques minutes dans une poêle couverte à feu doux.
Conservez les naans refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Réchauffez-les jusqu’à ce que le fromage soit chaud et souple. Ils peuvent aussi être congelés séparément avec une feuille de papier cuisson entre chaque naan.
Pour obtenir des naans au fromage maison moelleux et fondants, utilisez une pâte souple, laissez-la suffisamment lever et enfermez une garniture peu humide. Un étalage délicat et une cuisson rapide dans une poêle bien chaude donnent une mie légère, une surface dorée et un cœur généreux.