Ces muffins fondants à l’amande offrent une mie tendre sans être lourde. Le yaourt apporte du moelleux, tandis que la poudre d’amandes donne une texture délicate et un goût bien présent.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Placez douze caissettes dans une plaque à muffins afin que la pâte garde une forme régulière.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la levure et le sel. Dans un autre récipient, fouettez brièvement les œufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre, le yaourt, le lait et la vanille.
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez à la spatule jusqu’à disparition de la farine. Quelques petits grumeaux ne posent pas de problème ; une pâte trop travaillée donnerait des muffins plus compacts.
Répartissez la pâte aux trois quarts des caissettes et parsemez d’amandes effilées. Enfournez 18 à 22 minutes. Une pique doit ressortir sans pâte liquide.
Attendez cinq minutes avant de sortir les muffins de la plaque. Posez-les sur une grille pour éviter que leur base ne devienne humide.
Pesez précisément la farine et évitez de prolonger la cuisson. Pour une texture régulière, utilisez des ingrédients à température ambiante et remplissez les caissettes avec une cuillère à glace.
Servez les muffins une fois tièdes ou froids. Ils se conservent deux jours dans une boîte hermétique ; laissez-les refroidir complètement avant de refermer la boîte.