Cette mouclade charentaise met en valeur des moules bien ouvertes, une sauce crémeuse et une touche de curry douce.
La recette reste simple, parfumée et parfaite pour un repas convivial servi bien chaud.
Rincez les moules à l’eau froide. Retirez les filaments et jetez celles qui restent ouvertes après une légère pression.
Gardez-les au frais jusqu’au moment de la cuisson.
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes, l’ail et le céleri.
Laissez revenir 3 à 4 minutes, sans coloration forte, pour obtenir une base douce et parfumée.
Ajoutez les moules dans la cocotte. Couvrez et faites cuire 5 à 6 minutes en remuant une ou deux fois.
Quand les coquilles sont ouvertes, retirez les moules avec une écumoire. Filtrez le jus de cuisson si besoin pour enlever les petits grains de sable.
Remettez environ 150 ml de jus de cuisson dans la cocotte. Ajoutez la crème et le curry.
Laissez épaissir 2 à 3 minutes à feu doux, puis ajoutez le jus de citron et le poivre. Goûtez avant d’ajouter du sel.
Remettez les moules dans la sauce et mélangez délicatement pour les enrober.
Parsemez de persil haché et servez chaud avec du riz, des pommes de terre vapeur ou du pain.
Cette mouclade charentaise est crémeuse, parfumée et facile à réussir. Le curry relève la sauce sans masquer le goût des moules.
Astuce : gardez une cuisson courte : des moules trop cuites deviennent vite sèches.