Légumes les plus riches en protéines : classement fiable

Les protéines ne se trouvent pas uniquement dans la viande, le poisson ou les légumineuses.

Certains légumes, bien que modestes en comparaison, apportent des protéines végétales utiles au quotidien.

Intégrés régulièrement aux repas, ils contribuent à l’équilibre nutritionnel tout en apportant fibres, vitamines et minéraux.

Voici un classement fiable des légumes les plus riches en protéines, basé sur des valeurs moyennes pour 100 g de légumes crus.

1. Légumes les plus riches en protéines (pour 100 g)

1.a. Petits pois – 5,4 g de protéines

Les petits pois occupent la première place. Ils se démarquent nettement des autres légumes par leur teneur élevée en protéines végétales. Ils apportent également des fibres et des glucides complexes, favorisant la satiété.

1.b. Chou kale – 4,3 g de protéines

Le chou kale est reconnu pour sa forte densité nutritionnelle. En plus des protéines, il fournit des vitamines A, C et K, ainsi que des antioxydants.

1.c. Maïs doux – 3,7 g de protéines

Souvent perçu comme un simple féculent, le maïs doux contient pourtant une quantité intéressante de protéines pour un légume, tout en apportant de l’énergie.

1.d. Artichaut – 3,3 g de protéines

L’artichaut est plus riche en protéines qu’on ne l’imagine. Il est également apprécié pour son rôle dans le confort digestif.

1.e. Champignons – 3,1 g de protéines

Les champignons fournissent des protéines végétales avec très peu de calories. Leur texture en fait une alternative intéressante dans de nombreux plats.

1.f. Épinards – 2,9 g de protéines

Les épinards offrent un bon équilibre entre protéines, minéraux et vitamines. Ils restent intéressants même consommés en portions modérées.

1.g. Brocolis – 2,8 g de protéines

Le brocoli associe protéines végétales, fibres et composés antioxydants, ce qui en fait un légume particulièrement complet.

1.h. Asperges – 2,4 g de protéines

Les asperges apportent une quantité modérée de protéines et sont également une bonne source de vitamines du groupe B.

1.i. Chou-fleur – 1,9 g de protéines

Le chou-fleur ferme ce classement avec une teneur plus faible, mais reste un excellent légume pour varier l’alimentation.

2. Informations essentielles à connaître

2.a. Des valeurs nutritionnelles moyennes

Les chiffres présentés correspondent à des moyennes pour des légumes crus. La variété, la maturité et la cuisson peuvent légèrement modifier la teneur en protéines.

2.b. Légumes et légumineuses : attention à la confusion

Les lentilles, pois chiches et haricots secs sont bien plus riches en protéines, mais ils appartiennent à la catégorie des légumineuses et non des légumes classiques. Ils ont donc été volontairement exclus de ce classement.

Intégrer ces légumes dans une alimentation variée permet d’augmenter naturellement l’apport en protéines végétales, sans excès ni promesse irréaliste, tout en profitant de leurs nombreux bénéfices nutritionnels.

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