Faut-il laver le riz avant de le cuire ?
Ce geste simple dépend surtout de la variété utilisée et du résultat recherché.
Le rinçage peut notamment aider à obtenir des grains plus distincts et moins collants.
Le rinçage à l’eau froide élimine une partie de l’amidon présent à la surface des grains.
Il permet ainsi d’obtenir un riz moins collant, plus léger en bouche et dont les grains se séparent plus facilement après la cuisson.
Cette étape est particulièrement utile pour le riz basmati, le riz jasmin et de nombreuses préparations servies en accompagnement.
En revanche, le rinçage n’est pas toujours recommandé lorsqu’on recherche une texture crémeuse.
Pour un risotto ou certaines recettes à base de riz rond, l’amidon participe au résultat final.
Il est donc préférable de suivre les indications de la recette.
Placez le riz cru dans un récipient suffisamment grand pour pouvoir le remuer facilement sans renverser les grains.
Recouvrez le riz d’eau froide, puis remuez-le doucement avec les doigts ou une cuillère.
L’eau devient rapidement blanchâtre en raison de l’amidon libéré.
Jetez l’eau trouble et recommencez l’opération deux ou trois fois.
Il n’est pas nécessaire que l’eau devienne parfaitement transparente.
Versez le riz dans une passoire fine et laissez-le s’égoutter avant la cuisson.
Cette étape évite qu’un excès d’eau ne modifie les proportions prévues dans la recette.
Consultez toujours les instructions figurant sur l’emballage.
Certains riz enrichis en vitamines peuvent perdre une partie des nutriments ajoutés lorsqu’ils sont rincés.
Laver le riz avant cuisson n’est pas obligatoire dans toutes les recettes.
C’est néanmoins un geste utile pour réduire l’amidon de surface et obtenir des grains plus séparés.