Dans notre routine culinaire, nous avons parfois tendance à croire qu’éplucher un fruit ou un légume suffit pour le rendre propre à la consommation. Pourtant, cette idée reçue peut comporter des risques sanitaires non négligeables. Même si la peau est retirée, des microbes, des pesticides ou des résidus peuvent rester présents et être transférés lors de la manipulation ou de la découpe.
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Les fruits et légumes passent par plusieurs étapes avant d’arriver dans notre cuisine : récolte, transport, stockage, étalage… Durant tout ce processus, ils peuvent être exposés à des agents contaminants (terre, poussières, microbes, produits chimiques). Même si vous n’ingérez pas la peau, ces agents peuvent être transférés vers la chair comestible via le couteau ou les mains.
Lorsque vous découpez un melon, une pastèque ou une pomme non lavée, le couteau entre en contact avec la surface extérieure puis pénètre dans la chair. C’est le moment où les bactéries peuvent s’introduire à l’intérieur de l’aliment que vous allez consommer cru.
Dans la plupart des cas, un rinçage soigneux à l’eau claire suffit. Inutile d’utiliser du savon ou des produits chimiques. Pour les aliments à surface lisse (tomates, pommes…), frottez-les doucement avec les mains.
Les légumes-racines comme les pommes de terre ou les carottes, ou les fruits à peau épaisse comme les melons, nécessitent l’usage d’une petite brosse pour éliminer les résidus incrustés dans la peau.
Après lavage, séchez vos fruits et légumes avec un chiffon propre ou du papier absorbant. Cela aide à retirer les éventuels résidus et réduit l’humidité, qui favorise la prolifération bactérienne.
Bien que les fruits et légumes bio soient cultivés sans produits chimiques de synthèse, ils ne sont pas pour autant stériles. Ils peuvent contenir de la terre, des micro-organismes ou des traces de compost. Un rinçage s’impose donc, tout comme pour les produits conventionnels.
Certains produits sont vendus en sachets avec la mention « lavé » ou « prêt à consommer ». S’il s’agit de produits scellés et correctement conservés, un lavage supplémentaire n’est pas nécessaire. En revanche, dès que le sachet est ouvert ou si vous doutez de la fraîcheur, un rinçage est recommandé.
Pour garantir la sécurité alimentaire de vos repas, il est indispensable de laver tous vos fruits et légumes, même ceux que vous comptez éplucher. Ce geste simple réduit significativement les risques d’intoxication alimentaire. Intégrez-le comme une étape essentielle de votre routine en cuisine.
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