Le jus de veau est une sauce classique de la cuisine française, à la fois riche, parfumée et savoureuse. Il accompagne à merveille les viandes rôties, les légumes ou même les plats mijotés. Voici une recette simple pour préparer un jus de veau maison, tout aussi délicieux et onctueux.
Sommaire
Commencez par faire rôtir les os de veau dans une grande cocotte avec un filet d’huile. Laissez-les bien colorer pour développer les arômes. Ajoutez ensuite les légumes grossièrement coupés (oignon, carotte, céleri, ail) et laissez dorer pendant 10 à 15 minutes.
Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien. Ce dernier apporte de la couleur et de la profondeur au jus. Laissez légèrement caraméliser le tout à feu moyen.
Versez 1,5 litre d’eau froide sur les os et les légumes. Ajoutez le bouquet garni, un peu de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Écumez régulièrement pour retirer les impuretés.
Une fois la cuisson terminée, filtrez le jus à travers une passoire fine pour ne garder que le liquide. Replacez-le sur feu moyen et laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse et nappante.
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid à la fin de la réduction et fouetter énergiquement. Cela donnera un jus brillant et savoureux, parfait pour vos plats de viande.
Ce jus de veau maison est une base idéale pour accompagner vos plats. Facile à réaliser, il offre une sauce riche en goût, naturelle et savoureuse, parfaite pour toute la famille.