La joue de bœuf aux champignons demande du temps, mais très peu de gestes compliqués. Une cuisson lente transforme cette pièce ferme en une viande fondante, tandis que le bouillon, les légumes et les champignons composent une sauce généreuse.
Cette version est préparée sans vin ni alcool. Un bon bouillon de bœuf, du concentré de tomate et une cuisson douce suffisent pour obtenir une sauce profonde et parfumée.
Coupez la joue de bœuf en gros morceaux et séchez-les avec du papier absorbant. Chauffez une cuillère d’huile dans une cocotte. Faites dorer la viande en plusieurs fois pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau, puis réservez-la.
Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et hachez l’ail. Ajoutez le reste d’huile dans la cocotte et faites revenir les légumes pendant 6 à 8 minutes. Incorporez le concentré de tomate, puis la farine. Mélangez pendant une minute.
Replacez la viande dans la cocotte. Versez progressivement le bouillon chaud en remuant, puis ajoutez le thym et le laurier. Le liquide doit couvrir presque la viande.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 3 heures, ou placez la cocotte dans un four préchauffé à 160 °C. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau chaude si la sauce réduit trop vite.
Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les dorer séparément dans une poêle, puis ajoutez-les dans la cocotte pendant les 25 à 30 dernières minutes de cuisson. La viande est prête lorsqu’elle se défait facilement à la fourchette.
Retirez le couvercle en fin de cuisson si la sauce paraît trop liquide et laissez-la réduire quelques minutes. Si elle est très épaisse, détendez-la avec un peu de bouillon chaud. Goûtez seulement à la fin avant d’ajuster le sel, car le bouillon se concentre pendant le mijotage.
Servez la joue de bœuf avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches, de la semoule ou des légumes rôtis. Ce plat peut être préparé la veille : réchauffé doucement, il reste fondant et les saveurs deviennent encore plus harmonieuses.
La patience est l’ingrédient essentiel de cette joue de bœuf aux champignons. Une cuisson lente au bouillon donne une viande très tendre et une sauce riche, sans avoir besoin de vin ni d’alcool.