Les carcasses de crevettes sont souvent jetées alors qu’elles constituent une excellente base aromatique en cuisine.
Riches en saveur iodée, elles permettent d’améliorer le goût de nombreux plats tout en limitant le gaspillage alimentaire.
Sommaire
Le bouillon de crevettes est l’utilisation la plus courante des carcasses. Il sert de base pour les soupes, risottos, sauces, plats de pâtes ou recettes de fruits de mer.
Il suffit de rincer les carcasses, de les faire revenir doucement avec un peu d’huile, de l’ail et de l’oignon, puis d’ajouter de l’eau et des herbes comme le laurier ou le thym. Le tout doit frémir pendant 20 à 30 minutes sans ébullition excessive, avant d’être filtré. Le bouillon obtenu est concentré et parfumé.
Le bouillon de crevettes peut remplacer l’eau dans de nombreuses préparations. Il apporte une profondeur de goût naturelle aux plats suivants :
Cette substitution simple améliore nettement le résultat final sans ajouter d’ingrédients artificiels.
Les carcasses peuvent également être utilisées pour parfumer une matière grasse. En les chauffant doucement avec du beurre ou de l’huile, leurs arômes se diffusent progressivement. Après filtration, on obtient un beurre ou une huile aromatisée à utiliser en petite quantité pour relever poissons, légumes ou pâtes.
Les carcasses peuvent être conservées au congélateur dans un récipient hermétique. Il est recommandé de les utiliser dans un délai de deux à trois mois afin de préserver leur qualité gustative et sanitaire.
Pour une utilisation sans risque, il est essentiel d’employer uniquement des crevettes fraîches, de nettoyer soigneusement les carcasses et de ne jamais les utiliser si une odeur inhabituelle est présente.
Réutiliser les carcasses de crevettes permet à la fois de réduire les déchets et d’enrichir les préparations culinaires. Avec quelques gestes simples, elles deviennent un ingrédient précieux en cuisine maison.
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