On le fait souvent, mais on ignore que cette recette tient son nom et ses origines de la Normandie.
On l’appelle aussi « gratin dauphinois ».
Des couches superposées de pommes de terre, de lardons, d’oignons et de fromage, introduites ensuite au four.
Parfumé aux herbes, gourmand et préparé de plusieurs manières, vu qu’on a beaucoup revisité la recette, chacun à sa façon.
Moi, par exemple, j’y introduis parfois le poulet, et j’adore le mariage « aubergine-patate ».
Loin de toutes ces idées « créatives », on reviendra à la recette la plus classique de toutes, et on vous montrera comment la réaliser à la normande.
Sommaire
La règle « plus simple, plus beau », s’applique aussi en cuisine.
Parfois, en introduisant beaucoup d’ingrédients dans une même recette, on perd le goût de certains produits, et ça devient une cacophonie.
Ce qui fait la beauté et le délice de ce plat est justement cette simplicité dont on vous parle.
Tout le secret est dans la nature et la qualité de chaque composant utilisé:
-Un 1/2 kilo de pommes de terre fraîches et à chair ferme (très important)
-Un gros oignon rouge
-Du camembert cru de Normandie
– 35 ml de crème fraîche épaisse
-Un œuf bio et de taille moyenne
– 50 ml de lait entier
Et pour assaisonner:
-Une bonne gousse d’ail bien fraîche, elle aussi et hachée
-Du sel + poivre
-Des herbes sèches ou fraîches : Persil + thym + laurier
On commence alors par préparer tous nos ingrédients de gratin à la cuisson.
-On lave et on épluche nos patates
-On lave et on égoutte nos herbes (le persil surtout)
-On épluche l’ail et on le hache ainsi que les herbes vertes
-On épluche l’oignon et on le découpe en rondelles ou en lamelles
-On fait la même chose pour les pommes de terre
-On se munit d’un bol avec lequel l’on mixe l’œuf, le lait, la crème, le fromage et les herbes ensemble (avec l’ail)
-On mélange les pommes de terre et l’oignon avec cette crème
-On graisse un moule à gratin et on dépose le mélange dessus avec quelques tranches en plus de fromage
-Et c’est parti pour une cuisson au four à 180 °C de 50 à 55 minutes
Une fois que cela devienne doré, on le retire du four.
Un bon gratin doit avoir une mince couche croustillante à la face, avec un cœur moelleux.
Le fromage fondant, la texture crémeuse, les pommes de terre bien cuites, l’odeur qui chatouille les narines et qui met l’eau dans la bouche…
Tout cela sera bon signe, et vous rassurera pour le dîner de ce soir.
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