Cette glace au maïs et au lait concentré offre une texture crémeuse et une saveur douce, légèrement végétale. Elle se prépare sans sorbetière avec du maïs doux, de la crème entière et du lait concentré sucré.
La recette donne environ un litre de glace, soit six à huit portions.
Le maïs doux en conserve est le plus simple : égouttez-le soigneusement et rincez-le rapidement avant de le sécher. Vous pouvez également utiliser du maïs doux surgelé, à condition de le cuire selon les indications du paquet puis de le laisser refroidir complètement.
Évitez un maïs assaisonné ou préparé avec une sauce. Son goût et sa texture modifieraient l’équilibre de la glace.
Placez 220 g de maïs dans un mixeur. Réservez les 30 g restants si vous souhaitez conserver quelques grains dans la glace. Ajoutez le lait concentré, 50 ml de crème prélevés sur la quantité totale, la vanille et la pincée de sel.
Mixez pendant une à deux minutes, jusqu’à obtenir une préparation aussi lisse que possible. Pour une texture très fine, passez-la dans une passoire et pressez avec une spatule. Laissez ensuite la base refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Versez les 350 ml de crème restants dans un saladier froid. Fouettez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. La crème doit former des pics souples et tenir au fouet sans devenir granuleuse.
Une crème, un récipient et des fouets bien froids facilitent cette étape. Si la pièce est chaude, placez le saladier quelques minutes au réfrigérateur avant de commencer.
Ajoutez un tiers de la crème fouettée à la préparation au maïs et mélangez doucement pour l’assouplir. Incorporez ensuite le reste en deux fois avec une spatule, en soulevant la masse du fond vers le dessus.
Ajoutez les grains réservés si vous appréciez une texture légèrement croquante. Pour une glace parfaitement lisse, mixez tout le maïs dès le début.
Versez la préparation dans un bac peu profond muni d’un couvercle. Lissez la surface et posez un morceau de papier cuisson directement au contact avant de fermer le récipient.
Placez au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Grâce à la crème fouettée et au lait concentré, il n’est pas nécessaire de remuer la glace toutes les heures.
Sortez le bac 5 à 10 minutes avant le service. Trempez brièvement la cuillère à glace dans de l’eau chaude, essuyez-la, puis formez les boules.
Servez la glace nature ou avec quelques grains de maïs doux bien égouttés. Évitez de laisser le bac ramollir longtemps à température ambiante, puis de le recongeler.
Conservez la glace dans un récipient fermé au congélateur et consommez-la de préférence sous deux semaines pour préserver sa texture et son parfum. Replacez le papier au contact après chaque service afin de limiter la formation de cristaux.
Cette glace sans sorbetière repose sur trois points : une base au maïs bien mixée, une crème fouettée souple et une incorporation délicate. Après six heures au congélateur, elle devient crémeuse, parfumée et facile à servir.