Un gâteau au yaourt sans levure peut tout de même être léger et bien gonflé.
Le secret consiste à fouetter longuement les œufs avec le sucre afin d’emprisonner assez d’air avant la cuisson.
Lorsque les œufs et le sucre sont fouettés plusieurs minutes, le mélange devient pâle, mousseux et augmente nettement de volume. Les petites bulles d’air ainsi incorporées se dilatent sous l’effet de la chaleur. La pâte lève alors naturellement.
Cette méthode demande surtout de la délicatesse : après le fouettage, les autres ingrédients doivent être incorporés sans écraser la mousse.
Préchauffez le four à 170 °C, en chaleur traditionnelle. Huilez légèrement un moule rond de 20 cm, puis chemisez son fond de papier cuisson.
Placez les œufs, le sucre et le sel dans un grand saladier. Fouettez au batteur électrique pendant 8 à 10 minutes. Le mélange doit blanchir, tripler de volume et former un ruban lorsqu’il retombe du fouet.
Mélangez séparément le yaourt, l’huile et l’arôme choisi. Incorporez cette préparation aux œufs avec une maryse. Ajoutez ensuite la farine tamisée en trois fois, en soulevant doucement la pâte du bas vers le haut.
Versez immédiatement la pâte dans le moule. Enfournez pendant 35 à 40 minutes. N’ouvrez pas la porte durant les 30 premières minutes. Vérifiez ensuite la cuisson avec une lame fine : elle doit ressortir sèche.
Utilisez des œufs à température ambiante et un saladier parfaitement propre. Dès que la farine est ajoutée, ne fouettez plus la pâte. Laissez enfin le gâteau tiédir dix minutes avant de le démouler sur une grille.
Cette recette montre qu’un gâteau au yaourt peut lever sans poudre à lever. Un fouettage suffisamment long et une incorporation délicate donnent une mie souple, légère et agréablement parfumée.