Le gâteau de semoule au caramel est un dessert maison simple, doux et réconfortant.
Pour qu’il soit bien fondant, il faut une semoule cuite lentement, un caramel fluide et un temps de repos suffisant.
Un bon gâteau de semoule au caramel ne doit pas être sec ni compact. La semoule fine absorbe le lait doucement et donne une texture crémeuse, surtout si la cuisson reste régulière.
Le repos au réfrigérateur est tout aussi important : il permet au gâteau de se raffermir sans perdre son moelleux.
Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Faites chauffer sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré. Versez-le aussitôt dans le fond d’un moule.
Faites chauffer le lait avec la vanille, le sucre et le sel. Versez la semoule en pluie, puis mélangez à feu doux pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à épaississement.
Laissez tiédir quelques minutes, puis incorporez les œufs battus. Mélangez rapidement pour obtenir une préparation lisse, sans cuire les œufs trop brutalement.
Versez la semoule dans le moule caramélisé. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler.
Pour un gâteau plus fondant, évitez de trop cuire la semoule : elle doit épaissir, mais rester souple. Passez rapidement le fond du moule sous l’eau tiède si le caramel colle au moment du démoulage.
Avec une cuisson douce et un bon temps de repos, le gâteau de semoule au caramel devient fondant, parfumé et facile à démouler. C’est un dessert simple, économique et parfait à préparer à l’avance.