Vous avez préparé un gâteau qui semblait parfait dans le four, doré et bien levé… mais dès sa sortie, il s’affaisse au milieu ? Pas de panique ! C’est une erreur fréquente en pâtisserie, et il existe une astuce toute simple pour l’éviter.
Pourquoi le gâteau retombe après la cuisson ?
Plusieurs raisons peuvent expliquer pourquoi votre gâteau s’affaisse juste après sa sortie du four. Voici les causes les plus courantes :
- Une cuisson pas assez longue : le centre du gâteau n’est pas totalement cuit. Lorsque la vapeur s’échappe à la sortie du four, la structure s’effondre.
- Le four ouvert trop tôt : en ouvrant la porte pendant la cuisson, la chaleur chute brutalement et le gâteau s’affaisse.
- Trop de levure chimique : le gâteau gonfle vite puis retombe tout aussi vite en refroidissant.
- Un choc thermique : sortir le gâteau trop vite du four peut provoquer une déformation par différence de température.
Comment éviter que le gâteau s’affaisse ?
- Vérifiez la cuisson : plantez la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre. Elle doit ressortir sèche.
- Ne pas ouvrir la porte avant les ¾ du temps de cuisson indiqué dans la recette.
- Respectez les doses de levure : environ 1 sachet (11 g) pour 500 g de préparation suffit.
- Laissez tiédir le gâteau dans le four porte entrouverte pendant 5 à 10 minutes avant de le sortir complètement.
Astuce de chef :
Pour une texture moelleuse et bien aérée, incorporez vos blancs d’œufs délicatement en dernier, à la spatule, sans les casser. Cela permettra à votre gâteau de rester gonflé, même après refroidissement.
👉 En suivant ces conseils simples, vos gâteaux garderont leur forme parfaite, dorée et moelleuse, sans jamais retomber !