Gâteau aux poires, noix et caramel : une recette fondante et familiale
Ce gâteau aux poires, noix et caramel associe une mie tendre, des fruits fondants et une sauce ambrée préparée maison.
Généreux sans être compliqué, il se partage facilement au goûter ou en dessert.
Informations pratiques
Pour : 8 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 à 45 minutes
Moule : rond de 22 cm
Difficulté : facile
Les ingrédients du gâteau
3 poires mûres mais encore fermes, environ 450 g une fois épluchées
180 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre fondu, puis tiédi
3 œufs
120 g de yaourt nature
80 g de cerneaux de noix grossièrement concassés
8 g de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Un peu de beurre et de farine pour le moule
Les ingrédients du caramel
100 g de sucre
2 cuillères à soupe d’eau
8 cl de crème liquide entière, légèrement chauffée
20 g de beurre
1 petite pincée de sel, facultative
Préparation du caramel
Versez le sucre et l’eau dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen sans remuer avec une cuillère. Lorsque le caramel prend une couleur ambrée, retirez la casserole du feu.
Ajoutez progressivement la crème tiède en restant à distance, car le mélange bouillonne fortement. Remuez avec une spatule résistante à la chaleur, puis incorporez le beurre et la pincée de sel. Laissez tiédir. Le caramel chaud peut provoquer de graves brûlures : ne le touchez jamais et tenez les enfants éloignés.
Préparation du gâteau
Préparez le moule. Préchauffez le four à 175 °C en chaleur statique. Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm, ou chemisez son fond de papier cuisson.
Préparez les poires. Épluchez-les, retirez les pépins et coupez la chair en dés de 1 à 2 cm. Réservez-les.
Fouettez les œufs. Battez les œufs avec le sucre pendant deux à trois minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair. Ajoutez le beurre fondu tiédi, le yaourt et la vanille.
Ajoutez les ingrédients secs. Incorporez la farine, la levure et le sel. Mélangez brièvement, puis ajoutez les noix et les dés de poire sans trop travailler la pâte.
Faites cuire. Versez dans le moule et enfournez pendant 40 à 45 minutes. Une lame plantée au centre doit ressortir sans pâte crue, même si quelques miettes humides restent attachées.
Terminez avec le caramel. Laissez le gâteau tiédir 15 minutes avant de le démouler. Nappez-le d’une partie du caramel et servez le reste à côté.
Comment obtenir une texture bien fondante ?
Choisissez des poires parfumées qui gardent encore leur forme. Si elles sont très juteuses, épongez les dés avant de les incorporer. Mélangez aussi la pâte juste assez pour faire disparaître la farine : un travail excessif la rendrait plus dense.
Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement le moule de papier aluminium pendant les dix dernières minutes, sans toucher la résistance du four.
Conservation
Conservez le gâteau jusqu’à deux jours dans une boîte hermétique, dans un endroit frais. Gardez la sauce caramel séparément au réfrigérateur et réchauffez-la doucement avant le service. Si la pièce est chaude, placez également le gâteau au réfrigérateur et sortez-le 20 minutes avant dégustation.
Un gâteau à partager en famille
Les poires apportent le fondant, les noix une note légèrement croquante et le caramel une finition gourmande. Enregistrez cette recette, préparez-la pour votre prochain goûter et racontez-nous en commentaire comment votre famille l’a appréciée.