Trois bananes mûres, trois œufs, du yaourt grec et un peu de miel forment une excellente base pour un gâteau moelleux.
Toutefois, ces quatre ingrédients seuls donnent plutôt une préparation proche d’un flan.
Pour obtenir un vrai gâteau qui se tient et dont la mie reste tendre, cette version ajoute une quantité mesurée de farine, de levure et d’huile.
Préchauffez le four à 175 °C en chaleur statique. Chemisez le fond d’un moule rond de 22 cm avec du papier cuisson, puis huilez légèrement les bords. Un moule plus petit donnera un gâteau plus épais qui demandera quelques minutes de cuisson supplémentaires.
Pelez les trois bananes et écrasez-les dans un grand saladier avec une fourchette. Il peut rester quelques très petits morceaux, mais la purée doit être suffisamment homogène pour se répartir dans toute la pâte.
Ajoutez les trois œufs et fouettez juste assez pour les incorporer, sans chercher à faire mousser le mélange. Versez ensuite le yaourt grec, le miel et l’huile. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation uniforme.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure, le sel et éventuellement la cannelle. Ajoutez ce mélange dans le saladier. Travaillez la pâte avec une spatule seulement jusqu’à disparition de la farine. Un mélange trop long peut rendre la mie plus dense.
Versez la pâte dans le moule et lissez doucement la surface. Pour rappeler le parfum principal, vous pouvez disposer quelques fines rondelles de banane sur le dessus, sans recouvrir entièrement la pâte.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson à partir de 35 minutes : une lame insérée au centre doit ressortir sans pâte crue, avec seulement quelques miettes humides. Laissez le gâteau reposer 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille.
La banane apporte de l’humidité et une douceur naturelle. Le yaourt grec rend la pâte tendre tout en lui donnant davantage de corps qu’un yaourt très liquide. Les œufs assurent la structure, tandis que la petite quantité d’huile évite que la mie ne sèche après refroidissement.
Le miel complète la douceur des bananes sans devoir en ajouter beaucoup. Si les fruits sont très mûrs et fortement tachetés, 30 g de miel peuvent suffire. À l’inverse, il vaut mieux ne pas augmenter fortement sa quantité, car un excès de miel peut alourdir la pâte et accélérer la coloration du gâteau.
Après refroidissement complet, conservez le gâteau dans une boîte hermétique. Il reste agréable pendant environ 2 jours dans un endroit frais. Pour le garder jusqu’à 4 jours, placez-le au réfrigérateur et sortez les parts 15 à 20 minutes avant de les servir. Il peut également être congelé en tranches bien emballées.
Ce gâteau banane, yaourt grec et miel transforme les ingrédients visibles dans la recette d’origine en un goûter réellement équilibré dans ses proportions. La réussite tient à trois détails : des bananes mûres, un mélange bref après la farine et une cuisson arrêtée dès que le centre est pris.