Ces galettes de courgettes sont parfaites pour un repas simple, un accompagnement ou une entrée légère.
Bien dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles se servent avec une sauce au yaourt fraîche qui équilibre parfaitement leur côté croustillant.
Râpez les courgettes, puis placez-les dans une passoire avec le sel. Laissez dégorger pendant 15 minutes. Pressez ensuite fortement les courgettes entre les mains ou dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau.
Cette étape est essentielle pour obtenir des galettes bien croustillantes et éviter une texture trop molle.
Dans un saladier, mélangez les courgettes égouttées avec les œufs, la farine, le fromage râpé, l’ail, les herbes et le poivre. La préparation doit être souple, mais assez ferme pour tenir à la cuisson.
Si elle semble trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de farine.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Déposez des petits tas de préparation, puis aplatissez-les légèrement avec le dos d’une cuillère.
Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.
Mélangez le yaourt avec le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, les herbes, le sel et le poivre. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Ces galettes de courgettes croustillantes avec sauce au yaourt sont simples, économiques et pleines de fraîcheur. Elles se dégustent aussi bien chaudes que tièdes, avec une salade ou en accompagnement d’un plat léger.
Essayez cette recette et dites en commentaire si vous les préférez avec de la menthe, de la ciboulette ou du persil.