Votre galette des rois était magnifique en sortant du four, mais elle s’est affaissée en quelques minutes ? Pas de panique ! C’est un problème courant, souvent dû à une simple erreur de préparation. Voici comment éviter que votre galette ne retombe après la cuisson.
Pourquoi la galette des rois retombe-t-elle ?
La galette des rois gonfle grâce à la vapeur d’eau emprisonnée entre les couches de pâte feuilletée. Si cette vapeur s’échappe ou si la pâte est fragilisée, la galette retombe en refroidissant. Cela se produit principalement à cause d’une mauvaise étanchéité ou d’une garniture trop humide.
Les erreurs les plus fréquentes
- Bords mal soudés : si les bords de la galette ne sont pas bien pressés, la vapeur s’échappe pendant la cuisson.
- Perçage de la pâte : certaines personnes font des trous pour éviter qu’elle gonfle trop, mais cela provoque l’effet inverse : elle s’effondre.
- Garniture trop chaude : une crème d’amande chaude ou trop liquide fait fondre la pâte avant même la cuisson.
- Température du four inadaptée : un four trop chaud ou trop froid empêche la pâte de monter uniformément.
Comment éviter que la galette ne retombe ?
- Laissez refroidir la frangipane avant de garnir la galette.
- Soudez bien les bords avec un peu d’eau froide et pressez avec le dos d’une fourchette.
- Ne percez pas la pâte : elle doit gonfler naturellement pendant la cuisson.
- Préchauffez bien le four à 180°C et évitez d’ouvrir la porte pendant la cuisson.
Astuce bonus
Pour une galette bien dorée et feuilletée, badigeonnez-la de jaune d’œuf battu avant cuisson, puis laissez-la reposer 10 minutes au réfrigérateur. Cette étape aide la pâte à se raffermir et à garder une belle forme au four.
Avec ces astuces simples, votre galette des rois restera gonflée, dorée et croustillante, même après cuisson !