Faire son propre fromage frais à la maison est bien plus simple qu’il n’y paraît. Avec seulement deux ingrédients – du lait et du jus de citron – vous pouvez obtenir un délicieux fromage tendre et naturel, sans additifs. Ce fromage, aussi appelé « paneer » dans la cuisine indienne, est idéal pour les salades, les plats végétariens ou simplement tartiné sur du pain.
Sommaire
1. Chauffez le lait : Versez le lait dans une grande casserole et faites-le chauffer doucement jusqu’à ce qu’il frémisse (sans le laisser bouillir).
2. Ajoutez le citron : Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron petit à petit en remuant doucement. Le lait va commencer à cailler, formant des grumeaux blancs (caillé) et un liquide jaunâtre (petit-lait).
3. Filtrez le caillé : Versez le contenu de la casserole dans une passoire recouverte d’un torchon propre ou d’une gaze fine. Laissez égoutter pendant 15 à 20 minutes.
4. Formez le fromage : Pressez légèrement le torchon pour enlever l’excès de liquide, puis formez un petit bloc. Si vous souhaitez un fromage plus ferme, laissez-le reposer 1 heure au réfrigérateur sous un poids.
Avant de presser complètement le fromage, ajoutez des herbes fraîches ciselées, un peu de sel ou même une pincée d’ail en poudre pour plus de goût.
Le fromage frais maison se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Vous pouvez le déguster en cubes dans une salade, l’utiliser dans un curry, ou le griller légèrement à la poêle pour une texture fondante et dorée.
Préparer son fromage frais maison est une manière simple et naturelle de redécouvrir le goût authentique des produits faits main. Avec du lait, un peu de citron et quelques minutes de patience, vous obtenez un fromage sain, savoureux et personnalisable selon vos envies.