Qui n’aime pas les frites dorées et croustillantes ? Pourtant, les réussir parfaitement à la maison n’est pas toujours évident.
Voici une méthode simple et efficace pour obtenir des frites croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, comme au restaurant !
Sommaire
Commencez par éplucher et couper les pommes de terre en bâtonnets réguliers. Lavez-les ensuite à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis séchez-les soigneusement à l’aide d’un torchon propre.
Ajoutez une cuillère de maïzena sur les frites sèches et mélangez bien pour les enrober légèrement. Cette fine couche de fécule aidera à former une croûte croustillante à la cuisson.
Faites chauffer l’huile à 160°C et plongez les frites pour une première cuisson d’environ 5 minutes sans les laisser colorer. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Laissez-les reposer quelques minutes, puis faites une seconde friture à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Cette double cuisson assure une texture fondante à cœur et croustillante en surface.
Une fois cuites, déposez les frites sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile, puis salez immédiatement. Servez-les chaudes, accompagnées de ketchup, mayonnaise ou sauce maison.
Le résultat ? Des frites parfaitement dorées, croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Une astuce simple, rapide et inratable pour transformer vos repas en véritable festin !
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