Cette focaccia au Cookeo Extra Crisp possède une mie souple, une surface dorée et une garniture simple aux tomates cerises et au romarin.
Attention : le Cookeo standard cuit sous pression, mais ne dore pas une pâte comme un four. L’accessoire Extra Crisp est donc nécessaire pour cette méthode.
Mélangez la levure avec l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez la farine puis pétrissez quelques minutes. Incorporez le sel et 15 ml d’huile. La pâte reste souple et légèrement collante.
Couvrez le saladier et laissez lever 1 heure 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte augmente nettement de volume.
Huilez légèrement la cuve ou un moule compatible. Déposez la pâte sans la déchirer et étalez-la doucement avec les doigts huilés. Laissez lever encore 40 à 60 minutes.
Formez des creux avec les doigts. Répartissez les tomates coupées en deux, le romarin, le reste d’huile et une petite pincée de fleur de sel.
Éteignez et débranchez le Cookeo selon les indications de votre accessoire. Positionnez l’Extra Crisp et faites cuire en mode manuel à 200 °C pendant environ 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre complètement cuit. Suivez toujours la notice de votre modèle.
Oui, mais la cuisson doit alors se faire au four. Transférez la pâte levée dans un moule adapté et cuisez-la à 220 °C pendant environ 18 à 22 minutes. Le Cookeo seul ne remplace pas cette chaleur sèche.
Laissez refroidir la focaccia sur une grille. Conservez-la une journée à température ambiante dans un emballage fermé, ou deux à trois jours au réfrigérateur. Réchauffez-la quelques minutes pour retrouver une surface agréable.
Le Cookeo associé à l’Extra Crisp permet de cuire une focaccia moelleuse et dorée. Sans cet accessoire, préférez une finition au four plutôt qu’une cuisson sous pression.