Et si vous redonniez vie au traditionnel flan en y ajoutant des fruits de saison ? Ce flan aux pommes et poires, nappé d’un caramel doré, est une alliance parfaite entre douceur, fraîcheur et réconfort. Moins connu que son cousin le flan nature, il offre une texture fondante et une saveur naturelle qui plaît autant aux enfants qu’aux amateurs de desserts plus élaborés.
1. Quels ingrédients pour un flan réussi ?
a. Liste des ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 2 pommes (type Golden ou Reine des reinettes)
- 2 poires bien mûres (comme la Conférence ou Williams)
- 3 œufs entiers
- 400 g de lait concentré sucré
- 400 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
- Caramel liquide (maison ou du commerce)
Astuce : vous pouvez aussi remplacer les poires par des bananes ou des pêches en été.
2. Préparation du flan aux pommes et poires
a. Étape 1 : Le moule
- Tapissez le fond d’un moule à couronne (ou d’un moule à cake) avec une belle couche de caramel. Inutile de beurrer.
b. Étape 2 : Les fruits
- Épluchez pommes et poires, puis coupez-les en petits dés.
- Faites-les revenir à feu doux dans une poêle antiadhésive 5 à 7 minutes, juste le temps qu’ils deviennent tendres. Laissez refroidir.
c. Étape 3 : L’appareil à flan
- Battez les œufs dans un saladier.
- Incorporez ensuite le lait concentré sucré, le lait et la vanille.
- Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Conseil pro : passez le tout au tamis pour un flan sans bulles ni impuretés.
d. Étape 4 : Assemblage
- Déposez les fruits dans le moule caramélisé.
- Versez doucement l’appareil à flan dessus. Tapotez légèrement pour égaliser la surface.
e. Étape 5 : Cuisson
- Faites cuire le flan au bain-marie à 180°C pendant 45 à 50 minutes.
- Vérifiez la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir propre mais humide.
- Laissez reposer à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou idéalement une nuit entière.
3. Pourquoi ce flan est-il si irrésistible ?
Le flan aux pommes et poires séduit par sa texture crémeuse, son parfum délicat de vanille et sa touche fruitée. Le caramel ajoute une finition brillante et une pointe d’amertume qui équilibre l’ensemble.
Un exemple ? À la maison, ce dessert a supplanté les tartes du dimanche. Servi bien frais, il est toujours la première assiette vide sur la table !
4. Questions fréquentes (FAQ)
i. Peut-on utiliser d’autres fruits ?
Oui, cette recette est très adaptable : bananes, mangues, abricots ou même figues rôties selon la saison.
ii. Le caramel maison est-il obligatoire ?
Non, mais il est vivement recommandé. Il suffit de faire fondre 100 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à coloration dorée.
iii. Peut-on le préparer à l’avance ?
Absolument. Le flan se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il est même meilleur le lendemain !
iv. Faut-il le congeler ?
Déconseillé. Sa texture risque de devenir granuleuse après décongélation.
5. Astuces testées et approuvées
- Cuisson douce obligatoire : privilégiez le bain-marie pour une cuisson uniforme, sans fissure ni surcuisson.
- Démoulage facile : plongez brièvement le moule dans l’eau chaude avant de retourner sur un plat.
- Personnalisez-le : ajoutez une pointe de cannelle, de zestes d’orange ou même quelques raisins secs pour varier les plaisirs.
6. Le verdict : une recette simple, goûteuse et adaptable
Ce flan aux pommes et poires coche toutes les cases : rapide à préparer, léger en bouche, riche en fruits et incroyablement savoureux. Il peut facilement devenir un dessert phare de vos repas familiaux, ou un succès garanti à vos brunchs et goûters entre amis.
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