Le flan pâtissier classique comme en boulangerie est un dessert incontournable des vitrines artisanales.
Avec sa texture ferme et fondante à la fois, sa surface légèrement dorée et son parfum délicat de vanille, il rappelle immédiatement les saveurs authentiques de l’enfance.
Voici la recette fidèle à la version traditionnelle.
I- Ingrédients
- 1 litre de lait
- 90 g de Maïzena
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 pâte brisée
- 4 œufs entiers
II- Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte ou un moule à charnière. Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
- Dans une casserole, versez le lait. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les au lait avec la gousse. Portez à ébullition à feu doux.
- Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la Maïzena et mélangez soigneusement afin d’éviter les grumeaux.
- Retirez la gousse de vanille du lait chaud, puis versez progressivement le lait sur le mélange œufs-sucre-Maïzena tout en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse.
- Versez immédiatement la préparation sur la pâte brisée.
- Enfournez pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant dégustation.
III- Conseils
- Pour un goût plus intense, laissez infuser la vanille quelques minutes dans le lait chaud avant de retirer la gousse.
- Le flan se déguste bien frais pour obtenir une texture parfaite.
- Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Vous obtiendrez un flan épais, généreux et parfaitement crémeux, fidèle au flan pâtissier classique comme en boulangerie.