Avec sa purée nature et son caramel maison, ce flan aux châtaignes offre une texture douce et crémeuse, sans masquer le goût délicat du fruit.
Le lait et la crème assouplissent la purée, tandis que le bain-marie assure une cuisson douce. Préparez-le plusieurs heures avant le service pour qu’il se démoule bien froid.
Faites chauffer le sucre et l’eau sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré. Versez-le dans un moule rond de 20 cm et inclinez pour napper le fond. Laissez durcir.
Préchauffez le four à 160 °C. Fouettez les œufs, les jaunes et le sucre sans trop faire mousser. Ajoutez la vanille et la purée de châtaignes, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
Chauffez le lait et la crème jusqu’à ce qu’ils soient fumants, sans bouillir. Versez-les peu à peu sur la préparation en fouettant. Pour une texture plus fine, passez l’appareil dans une passoire.
Versez l’appareil dans le moule caramélisé. Posez-le dans un plat profond et ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur. Enfournez 55 à 65 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblant.
Laissez tiédir, puis réfrigérez au moins 4 heures. Passez une lame autour du flan. Réchauffez brièvement le fond du moule dans de l’eau chaude, puis retournez-le sur un plat.
Choisissez une purée nature, pas une crème de marrons sucrée. Si vous n’avez que cette dernière, réduisez le sucre de l’appareil à 20 g. Ne prolongez pas la cuisson : le centre finira de prendre au frais.
Purée nature, caramel maison et cuisson douce donnent à ce flan un goût délicat et une texture souple. Servez-le bien frais, nappé de son caramel.