Les financiers aux fraises Tagada attirent d’abord par leur couleur, mais leur réussite dépend surtout d’une pâte souple et d’une cuisson courte. Cette version suit précisément les proportions indiquées dans l’infographie et explique comment réduire les Tagada en petits éclats sans qu’elles collent au mixeur.
Placez les 100 g de Tagada destinées à la pâte au congélateur pendant 1 à 2 heures. Elles seront ainsi plus fermes et plus faciles à réduire en petits éclats.
Prélevez une cuillère à soupe sur les 60 g de poudre d’amandes déjà mesurés. Placez-la dans le bol du mixeur avec les Tagada très froides, puis mixez par impulsions courtes. Le but est d’obtenir une poudre grossière, sans chauffer les bonbons. Un mixage prolongé les rendrait collants et pourrait former une pâte autour des lames.
Faites fondre les 80 g de beurre à feu doux. Laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée et dégage une légère odeur de noisette. Retirez aussitôt la casserole du feu, puis laissez le beurre tiédir.
Dans un saladier, mélangez le reste de la poudre d’amandes avec les 50 g de sucre glace, les 25 g de farine et la pincée de sel. Ajoutez les Tagada mixées, puis remuez pour les répartir uniformément.
Incorporez les 2 blancs d’œufs sans les monter en neige. Mélangez simplement jusqu’à ce que les poudres soient humidifiées. Versez ensuite le beurre noisette tiédi et remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Répartissez la pâte dans huit moules à financiers sans les remplir complètement. Déposez au centre de chacun une Tagada prise parmi les huit bonbons supplémentaires.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés et le cœur encore moelleux. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler les financiers sur une grille.
La méthode est désormais claire : les 100 g de Tagada sont raffermies puis mixées pour être incorporées à la pâte. Les huit bonbons supplémentaires servent uniquement à garnir le centre des financiers. Le texte et l’infographie présentent ainsi la même recette et les mêmes proportions.