Préparer un café avec une cafetière moka semble simple : de l’eau, du café moulu, un peu de patience… et le tour est joué.
Pourtant, une erreur très répandue peut complètement altérer l’arôme et gâcher le résultat final.
Beaucoup de personnes la commettent sans même s’en rendre compte. Et malheureusement, cela impacte directement le goût, l’intensité et la qualité du café.
Lorsque vous remplissez le filtre de la moka, il peut sembler logique de presser le café moulu avec une cuillère pour “mieux faire passer l’eau”.
C’est une erreur.
Contrairement à une machine à espresso professionnelle, la moka ne fonctionne pas avec une pression suffisamment élevée pour traverser un café tassé. En comprimant la mouture :
Le résultat ? Une tasse trop forte, déséquilibrée et parfois désagréable.
Pour réussir votre café à la moka :
L’eau chaude doit pouvoir traverser la mouture naturellement et uniformément. C’est ainsi que les huiles aromatiques se libèrent correctement.
Une mouture trop fine peut bloquer le passage de l’eau. Trop grossière, elle donne un café faible et sans corps. La mouture idéale pour la moka est intermédiaire, légèrement plus grossière que celle d’un espresso.
Dès que le café commence à remonter et que vous entendez le gargouillement final, retirez immédiatement la moka du feu. Sinon, la surchauffe brûle le café et détruit les arômes.
L’eau représente plus de 90 % de votre café. Une eau trop calcaire ou au goût prononcé affecte directement le résultat final.
Préparer un bon café à la moka ne demande pas de matériel sophistiqué, mais quelques gestes précis.
Ne tassez pas le café.
Respectez la mouture adaptée.
Retirez la cafetière au bon moment.
Ces détails font toute la différence et permettent de préserver pleinement l’arôme, la richesse et l’équilibre de votre café.