L’erreur la plus fréquente quand on cuit les pois chiches

Les pois chiches sont délicieux, riches en protéines et parfaits pour de nombreuses recettes, mais leur cuisson peut vite tourner au casse-tête. Pourquoi restent-ils parfois durs, même après deux heures de cuisson ? Voici les erreurs les plus courantes et les astuces simples pour obtenir des pois chiches fondants à tous les coups.

Erreur n°1 : Trempage insuffisant ou trop court

La plus fréquente ! Beaucoup cuisent les pois chiches sans les avoir assez trempés. Résultat : ils restent durs, même après longtemps.

Astuce :

• Tremper les pois chiches pendant 12 à 24 heures dans beaucoup d’eau froide.
• Si vous êtes pressé : essayez le trempage rapide (1 h à ébullition, puis 1–2 h hors feu), mais la texture sera un peu moins tendre.

Erreur n°2 : Ajouter des ingrédients acides trop tôt

Tomate, citron, vinaigre, sauce… Ces aliments acides empêchent les pois chiches de s’attendrir. L’acidité bloque la cuisson et rend les pois chiches fermes.

Astuce : Faites-les cuire d’abord dans de l’eau nature. Ajoutez ensuite la tomate, le citron ou le vinaigre seulement une fois qu’ils sont tendres.

Erreur n°3 : Utiliser des pois chiches trop vieux

Des pois chiches qui traînent depuis des mois ou des années dans le placard cuisent beaucoup moins bien. Plus ils sont vieux, plus ils deviennent durs et granuleux.

Astuce : Choisissez des pois chiches récents si possible. Même avec une cuisson longue, les vieux resteront légèrement granuleux.

L’astuce magique : le bicarbonate de soude

Une petite pincée de bicarbonate dans l’eau de trempage ou de cuisson change tout ! Elle aide à casser la peau et à attendrir plus vite les pois chiches.

Dosages conseillés :

• Trempage : 1/2 c. à café pour un grand bol
• Cuisson : 1/4 à 1/2 c. à café dans la marmite

Attention à ne pas trop en mettre, sinon un goût “savonneux” peut apparaître.

Et le sel dans tout ça ?

On entend souvent qu’il ne faut pas saler au début. En réalité, le sel ne durcit pas les pois chiches autant qu’on le croit. Pour éviter tout risque :

• Saler à mi-cuisson ou en fin de cuisson.

Méthode simple pour des pois chiches parfaits

1. Tremper 12–24 h (avec un peu de bicarbonate si désiré).
2. Rincer soigneusement.
3. Cuire dans une grande eau frémissante pendant 1 h 15 à 2 h selon leur taille et leur âge.
4. Ajouter les ingrédients acides et les sauces seulement à la fin.

Et voilà ! Des pois chiches tendres, savoureux et parfaits pour le houmous, les salades ou les tajines.