Les chefs m’ont toujours impressionnée avec leur méthode extraordinaire à émincer l’oignon et l’échalote.
Je me demandais comment ils faisaient !
Une fois, j’ai fait très attention aux petits gestes de l’un d’entre eux, j’ai revu à plusieurs reprises la vidéo et j’ai enfin décrypté le mystère.
Comme vous l’auriez prévu, j’ai testé leur astuce à la première occasion.
Et devinez quoi ?
Ça a marché !
Juste au début, cela vous prendra un peu de temps, avant de se transformer en un vrai jeu d’enfant.
Vous voulez l’essayer, vous aussi ?
Alors, suivez-moi !
D’habitude, on se met à découper n’importe comment notre oignon et on obtient toujours de gros morceaux.
Par manque de patience et d’habileté surtout.
On ne connaît pas la vraie astuce pour y arriver.
Plus maintenant, en tout cas :
-Commencez par retirer les deux extrémités de votre échalote et pelez-la
-Lavez-la légèrement si vous voulez
-Déposez-la sur la planche à découper et suivez attentivement ces gestes
-Divisez-la-en deux
-Posez à plat l’une des deux moitiés et faites-en plusieurs entailles dans le sens de la longueur sans atteindre le bout
-Incisez maintenant le couteau qui doit être fin et aiguisé à l’horizontale deux ou trois fois sans atteindre non plus le bout
-Votre échalote est prête à être coupée en très fins morceaux après ces quelques pas
Vous aurez de petits cubes presque tous de la même taille.
Plein de recettes peuvent être réalisées avec l’échalote.
Elles se marient par exemple à la perfection avec les fruits de mer, les huîtres surtout.
Pour le foie gras, la marinade d’une dinde ou du poulet, pour assaisonner une salade…, etc.
Veillez surtout à ce que le couteau soit fin pour vous permettre une meilleure coupure.
Cette astuce a pour but de maintenir la structure de l’oignon et de l’empêcher de glisser en le coupant, d’où des morceaux fins et tous de la même taille.
Ce sera même plus esthétique dans un plat et plus discret dans une sauce ou marinade.
Et ça va cuire plus vite que les gros morceaux.
À vous de jouer !
Découper un oignon est une chose que tout le monde peut faire.
Mais l’émincer comme un vrai chef, parfaitement et rapidement, c’est le défi qu’on a décidé de vous proposer aujourd’hui.
Je parie que ce sera la première chose à tester ce soir en préparant le dîner.
Eh bien entendu, l’échalote sera son ingrédient de base.
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