Éclairs façon tropézienne à la crème vanillée

Ces éclairs façon tropézienne reprennent l’esprit de la célèbre crème moelleuse dans une forme facile à servir.

La pâte à choux reste légère, tandis que la crème vanillée apporte une garniture douce et généreuse.

Ingrédients pour 10 éclairs

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs moyens
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 250 ml de crème liquide entière froide
• 150 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 1 c. à café de vanille
• 2 c. à soupe de sucre perlé

Préparation

Préparer la pâte à choux

Faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Ajoutez la farine d’un coup, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.

Hors du feu, incorporez les œufs un à un. La pâte doit être souple et brillante.

Pocher et cuire

Pochez des éclairs sur une plaque. Parsemez de sucre perlé, puis enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, sans ouvrir le four.

Garnir

Fouettez la crème froide avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Coupez les éclairs refroidis, garnissez-les de crème, puis refermez délicatement.

Conclusion

Ces éclairs façon tropézienne sont meilleurs bien frais. Gardez-les au réfrigérateur et servez-les le jour même pour conserver une pâte agréable.