L’eau de rose transforme un dessert simple avec seulement quelques gouttes.
Pour conserver un parfum délicat, il faut l’associer à des saveurs douces et la doser progressivement.
Pour quatre portions, préparez 120 g de riz rond avec 750 ml de lait et 60 g de sucre. Hors du feu, ajoutez 1/2 cuillère à café d’eau de rose. Servez avec 25 g de pistaches concassées.
Ajoutez 1 cuillère à café d’eau de rose à une pâte composée de 2 œufs, 100 g de sucre, 100 g de poudre d’amandes, 80 g de farine, 80 g de beurre fondu et 1 cuillère à café de levure. Faites cuire environ 25 minutes à 175 °C.
Mélangez 400 g de fraises, framboises et myrtilles avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de miel et 1/4 de cuillère à café d’eau de rose. Laissez reposer 15 minutes au frais.
Fouettez 400 g de yaourt épais avec 2 cuillères à soupe de miel et 1/4 de cuillère à café d’eau de rose. Répartissez dans quatre verrines et ajoutez 150 g de framboises.
Portez 500 ml de lait à frémissement avec 50 g de sucre et 2 g d’agar-agar pendant 1 minute. Hors du feu, incorporez 1/2 cuillère à café d’eau de rose, versez dans quatre moules puis laissez prendre au frais.
La concentration varie selon les marques. Commencez avec la moitié de la quantité indiquée, goûtez puis ajustez. Dans les préparations chaudes, ajoutez de préférence l’eau de rose en fin de cuisson pour préserver son parfum.
Riz au lait, gâteau, fruits, yaourt ou flan : ces bases simples permettent de découvrir l’eau de rose sans masquer les autres saveurs.