Ces cupcakes à la vanille sont cuits dans des caissettes individuelles et restent tendres grâce à une pâte peu travaillée. Un glaçage simple au beurre et à la vanille les transforme en petits gâteaux de fête, sans matériel compliqué.
Préchauffez le four à 175 °C en chaleur traditionnelle et garnissez un moule à muffins de 12 caissettes. Fouettez le beurre et le sucre 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les œufs l’un après l’autre, puis la vanille.
Mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez ce mélange en trois fois, en alternant avec le lait. Arrêtez de mélanger dès que la pâte devient homogène : un fouettage prolongé peut rendre les gâteaux plus denses.
Répartissez la pâte dans les caissettes en les remplissant aux deux tiers. Faites cuire 18 à 21 minutes. Une pointe plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches. Laissez reposer 5 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille et refroidissez complètement.
Fouettez le beurre mou jusqu’à ce qu’il pâlisse. Ajoutez le sucre glace en plusieurs fois, puis la vanille. Incorporez juste assez de lait pour obtenir une crème qui se tient tout en passant facilement à la poche. Décorez uniquement les gâteaux froids.
Utilisez des ingrédients à température ambiante et mesurez la farine sans la tasser. Si le glaçage est trop souple, placez-le 10 minutes au frais; s’il est trop ferme, ajoutez le lait par petites quantités.
Une pâte mélangée juste ce qu’il faut et un refroidissement complet avant le glaçage donnent des cupcakes vanillés, tendres et faciles à décorer. Servez-les le jour même ou conservez-les au frais dans une boîte fermée.