Le filet mignon de veau est une pièce tendre et savoureuse, souvent réservée aux repas raffinés. Mais il est aussi très simple à préparer à la maison, à condition de respecter quelques règles de cuisson. Voici comment le réussir à la perfection, que vous choisissiez la cuisson au four, à la cocotte ou à la poêle.
1) Le filet mignon de veau au four
Cette méthode met en valeur la tendreté de la viande tout en garantissant une cuisson uniforme.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une poêle, faites revenir le filet mignon sur toutes ses faces avec un peu de beurre et d’huile pour le dorer.
- Déposez-le dans un plat allant au four, ajoutez quelques légumes (carottes, pommes de terre, oignons) et un fond de bouillon.
- Enfournez 25 à 30 minutes selon l’épaisseur de la pièce.
- Laissez reposer 5 minutes avant de découper pour que la viande reste juteuse.
2) Le filet mignon de veau à la cocotte
Parfaite pour une cuisson moelleuse et savoureuse, la cocotte permet d’obtenir une viande fondante sans la dessécher.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte.
- Faites dorer le filet mignon sur toutes les faces.
- Ajoutez des aromates : ail, thym, laurier, échalotes.
- Versez un verre de vin blanc ou de bouillon et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux et à couvert.
- Servez avec des légumes fondants ou une purée maison.
3) Le filet mignon de veau à la poêle
Idéal pour un repas express, cette cuisson conserve tout le moelleux de la viande.
- Coupez le filet mignon en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur.
- Faites chauffer un peu d’huile et de beurre dans une poêle.
- Saisissez les morceaux 2 à 3 minutes par face.
- Ajoutez un trait de crème, de moutarde ou de vin blanc pour une sauce minute.
Conseils pour une cuisson réussie
- Ne piquez jamais la viande pendant la cuisson pour ne pas perdre le jus.
- Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la couper.
- Salez en fin de cuisson pour éviter de dessécher la chair.
Accompagnements suggérés
Le filet mignon de veau se marie parfaitement avec des légumes rôtis, une purée maison, un gratin dauphinois ou même des tagliatelles fraîches. Pour une touche sucrée-salée, servez-le avec une sauce aux champignons ou aux pommes.
Que vous le prépariez au four, à la poêle ou à la cocotte, le filet mignon de veau reste un plat simple, élégant et toujours apprécié.