Le fenouil est un légume souvent méconnu, pourtant très apprécié pour sa saveur légèrement anisée et sa grande polyvalence en cuisine. Cru, cuit, rôti ou braisé, il se prête à de nombreuses préparations simples et savoureuses. Découvrons comment bien cuisiner le fenouil et avec quels aliments l’associer pour en tirer le meilleur.
Avant toute chose, il est important de bien préparer le fenouil. Commencez par retirer les tiges vertes et la base dure. Conservez les plumets verts qui peuvent servir à parfumer des plats ou à décorer. Lavez ensuite le bulbe à l’eau claire et coupez-le en deux pour retirer le cœur s’il est trop dur, puis tranchez-le selon la recette choisie.
Le fenouil peut être cuisiné de multiples manières. Cru, il est délicieux émincé très finement en salade avec un filet de citron et d’huile d’olive. Cuit, il devient plus doux et fondant. Il peut être poêlé, braisé, cuit à la vapeur, rôti au four ou même gratiné avec un peu de fromage.
Le fenouil se marie très bien avec les poissons et les fruits de mer. Sa saveur anisée sublime le poisson blanc, le saumon ou encore les crevettes. Il accompagne également très bien les viandes blanches comme le poulet ou la dinde, ainsi que le porc lorsqu’il est caramélisé légèrement.
Pour relever le goût du fenouil, n’hésitez pas à l’associer à des agrumes comme l’orange ou le citron, mais aussi à la pomme. Les herbes aromatiques telles que l’aneth, le thym ou le persil se marient parfaitement avec ce légume. Les épices douces comme le cumin ou la coriandre peuvent également apporter une touche originale.
Le fenouil peut être intégré dans des plats complets comme des risottos, des gratins de légumes ou des plats de pâtes. Il apporte alors une note raffinée et légère qui équilibre parfaitement les autres ingrédients. C’est un excellent allié pour une cuisine saine et savoureuse.
Facile à préparer et riche en goût, le fenouil mérite une place de choix dans votre cuisine. En variant les modes de cuisson et les associations, vous découvrirez toute la richesse de ce légume aux multiples facettes.