Quelques légumes fatigués et des parures parfaitement saines peuvent devenir une base de bouillon très pratique. Préparés à la maison, ces cubes permettent d’utiliser ce qui reste dans le bac à légumes et de doser l’assaisonnement selon ses goûts. La méthode consiste à cuire, mixer puis réduire les légumes avant de congeler la préparation en petites portions.
Les quantités sont souples : l’essentiel est d’obtenir, à la fin, une pâte épaisse. Évitez les parties moisies, les légumes visqueux, les épluchures de pommes de terre verdies et tout aliment dont l’odeur ou l’aspect paraît anormal.
Conservez uniquement les parties saines et comestibles. Les verts de poireau, tiges de persil, pelures fines de carotte bien brossées, extrémités de courgette et pieds de champignons conviennent. Les légumes très amers, comme une grande quantité de feuilles de chou, risquent de dominer le mélange.
Lavez soigneusement les légumes, même s’ils seront cuits. Coupez-les en petits morceaux réguliers pour accélérer la cuisson et faciliter le mixage. Émincez l’oignon et l’ail.
Chauffez l’huile dans une casserole. Ajoutez l’oignon, puis les légumes. Faites revenir cinq à huit minutes à feu moyen, en remuant. Cette étape développe le goût et fait perdre une partie de leur eau aux légumes.
Ajoutez les herbes et juste assez d’eau pour éviter que le fond n’attache. Couvrez partiellement et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que tous les morceaux soient tendres. Retirez la feuille de laurier avant de mixer.
Mixez finement. Remettez la purée sur feu doux et remuez régulièrement jusqu’à obtenir une pâte dense qui se détache légèrement du fond. Plus la préparation contient d’eau, plus les cubes seront longs à prendre et moins leur goût sera concentré.
Laissez tiédir rapidement, puis remplissez un bac à glaçons propre. Placez-le au congélateur. Une fois les portions solides, transférez-les dans une boîte ou un sachet bien fermé, en notant la date et la composition.
Ajoutez un cube dans une soupe, une sauce, des céréales ou un plat mijoté, puis complétez avec de l’eau. Goûtez avant de saler : la concentration varie selon les légumes et l’assaisonnement de départ. Pour une petite casserole, commencez par un demi-cube.
Vous pouvez garder les parures propres au congélateur dans une boîte dédiée, puis préparer les cubes lorsque la quantité est suffisante. Cette organisation évite de conserver trop longtemps des restes au réfrigérateur et permet de varier les mélanges au fil des saisons.