Ces crêpes au yaourt sont fines, souples et délicatement moelleuses.
Le yaourt apporte une texture agréable, tandis qu’une petite quantité d’huile suffit pour préparer la pâte sans beurre.
Facile à mélanger, cette recette donne environ 12 crêpes dans une poêle de 22 à 24 cm.
Versez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le sucre uniquement si vous prévoyez une garniture sucrée. Formez un puits au centre.
Cassez les œufs dans le puits, puis ajoutez le yaourt. Mélangez au fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre. La préparation est encore épaisse à ce stade : c’est normal.
Versez le lait en plusieurs fois tout en fouettant. Cette méthode évite la plupart des grumeaux. Ajoutez ensuite l’eau, l’huile et, si vous le souhaitez, la vanille ou la fleur d’oranger.
La pâte doit être fluide et napper légèrement la louche. Si votre farine absorbe beaucoup de liquide, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau. Si quelques grumeaux subsistent, passez brièvement la pâte au mixeur plongeant ou filtrez-la.
Couvrez le saladier et laissez reposer pendant 20 minutes à température ambiante. Ce court repos permet à la farine de bien s’hydrater et améliore la souplesse des crêpes.
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen à moyen-vif. Graissez-la très légèrement avec un papier absorbant huilé. Versez une petite louche de pâte et inclinez aussitôt la poêle pour former une couche fine.
Laissez cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré. Retournez la crêpe, puis poursuivez la cuisson environ 30 secondes. Adaptez légèrement ces durées à la puissance du feu et à l’épaisseur de la pâte.
Empilez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette et couvrez-les avec une autre assiette ou un linge propre. La vapeur légère empêchera les bords de sécher.
Vous pouvez les servir avec des fruits frais, une compote sans sucre ajouté, du miel, une pâte à tartiner ou simplement un peu de sucre. Une fois refroidies, conservez-les couvertes au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez-les quelques secondes à la poêle ou au micro-ondes.
Le secret de ces crêpes au yaourt tient à trois gestes simples : verser le lait progressivement, laisser la pâte reposer 20 minutes et cuire chaque crêpe juste assez longtemps. Vous obtenez ainsi une recette facile, souple et moins riche en matière grasse qu’une pâte contenant du beurre, sans sacrifier le moelleux.